烤大块肉的注意事项：
1.腌一晚，猪肉胡椒红糖等，牛肉胡椒花椒粉耗油或烧烤酱，羊肉百里香和孜然，鸡肉可以酱油糖和醋，其他调料和香料看自己口味放，冰箱冷藏，不要放盐，否则出汤太多。
2.第二天烤之前3个小时拿出来，放到室温，原因：
目标，将猪肉升温到88度-90度，牛肉的话内部54度-60度看个人口味。
冰箱2度，先自然升温到室温20-25度，然后后面再烤，否则温差大更容易出汤，出汤是不可避免的，但出汤越少，肉越嫩。
3.烤的时候肉块如果很大，底下盘中防水，里面丢苹果皮菠萝皮什么的都可以。
4.开始火大一点，后面就小火。肉块越大，火越小，越需要下面盘中中盛水，蒸烤。火力不均匀的，要适时调整位置。
5.中间刷酱和烤出来的油，自己刷点油也可以，最后火力最大烤5分钟。
6.如果是大块肉，烤完要用锡箔纸抱起来一小时，这样才好吃。